チョコレートの型の抜き方

チョコレート型は型から外しやすいシリコン製が最適です。冷めたチョコレートを取り出し、シリコン型の端を両手で持ってしっかりと引くと、型とチョコレートの間に小さな隙間ができます。次に反対側に切り替えて、最後に型の下に手を入れて押し上げると、チョコレートが出てきます。

冷蔵庫に入れて取り出すことも可能です。また、温めた型を使ってチョコレートをほぐす場合は、必ずチョコレートを水に溶かしてください。そうしないと、チョコレートが熱にさらされると、砂粒のようにカサカサ音を立ててしまいます。

油を使ったハケ塗りは、温度の高い純ココアバターを使用しないと型上のチョコレートの表面がくすんでしまうため、お勧めできません。ほとんどのチョコレート型がくっついてしまうのは、チョコレートの温度、結晶が冷える温度、成形時の温度が適切に制御されていないためです。

通常、チョコレートを手動で型から外す場合、結晶が冷えて型に入る温度を調整できます。チョコレートが型にくっつかなくなったら型から外します。現時点では、型から外すのは簡単ではありません。チョコレートを型から外すときは、シリコン樹脂（つまりシリコン）製の型を使用し、チョコレートが冷めるのを待ってから取り出すのがベストです。